“我从未食过咁浓味既野，连烧鸭连杯面都无咁浓既味道。火鸡既味道系我既每一个味蕾度，缠住……爆发……缠住……爆发……”关于火鸡的味道，也许最直白的描述就像小猪麦兜在《火鸡浓烈的滋味》中所念唱的，连烧鸭和杯面都无法与之媲美。

　　在美国，每年年底的节日气氛照例都是由火鸡引燃的。每年11月的第4个星期四是美国传统节日感恩节，这一天，美国一家人欢聚在一起，品尝以火鸡为主的感恩节美食，总统也不例外。而历届总统与火鸡的故事，最精彩的莫过于这一传统：总统会在感恩节赦免一只火鸡，它将逃离刀叉之苦在农场安详度一生。今年奥巴马更是通过Facebook宣布了两只候选火鸡，民众将通过网上投票选出幸运的那只火鸡。

　　作为最著名的美式圣诞大菜，火鸡也是中国人最为熟知的圣诞大餐主菜。一到感恩节或圣诞节，餐桌上多了火鸡的身影，人们用火鸡替代了餐桌上的肉类，这个硕大的美味总是能为你的初冬增添一份暖意。美洲新移民吃火鸡始于1620年圣诞节，那年大批来自英国的移民抵达美洲大陆的朴里茅斯山后，只发现遍布山野的火鸡，没有他们喜欢吃的鹅，无奈只好捉火鸡作为过圣诞节的主菜，竟然发现火鸡比鹅好吃得多，于是烤火鸡成了美国人的大菜，重要节日中必不可少。

　　虽然电视里经常看到火鸡的场景多是主妇自豪地从自家厨房将火鸡端上桌，不过这火鸡的烹饪方式可不是那么家常随便。尤其是想在中国烹饪一只味道正宗的火鸡，更加考验家庭厨师的功力和耐心。上海浦东嘉里大酒店的行政总厨吴建安绝对是烤火鸡的老手，光今年感恩节他的团队就已经卖出了超过一吨分量的火鸡，而圣诞节的预订量很可能会翻倍。他告诉《第一财经日报》，想要做一只好的火鸡，准备期从三个月前就开始了。“必须提前三个月向美国下订单，否则很可能拿不到优质的火鸡。”

　　和很多厨师的想法不同的是，吴师傅认为烤制火鸡最重要的部分不在于烤，而在于解冻的方法：将冰冻的火鸡放在2~4摄氏度的冰箱内解冻。吴师傅解释道：“因为火鸡很大，所以解冻时间需要3~4天，这个过程我们称之为自然解冻，如果放在室温下解冻可能外皮已经掉落里面还没有解冻，如果放在水里泡就会破坏火鸡的原汁原味。所以放在冰箱里解冻是最重要的过程。”

　　解冻之后要开始腌制，一般提前一天操作就好，过程很简单。吴师傅的做法是把植物油（橄榄油无法在高温内存储）、匈牙利辣椒粉、黑胡椒混合在一起涂在火鸡身上，腌制半天左右。之所以使用匈牙利辣椒粉，是为了让烤制后的火鸡呈现出亮红色。相比之下，外滩华尔道夫酒店百味园餐厅的厨师长袁雯（David Yuan）给腌制的时间留足了24个小时。袁师傅说：“对于一些体积大的火鸡尤其需要足够的腌制时间，否则腌制不到位就会导致不入味。”

　　腌制好之后在火鸡的肚子里塞一些切块的蔬菜，比如萝卜、西芹、洋葱和葱，再加入胡椒、八角和丁香，用油混合后把火鸡的肚子塞满。这时候吴师傅会用绳子把火鸡的脚绑起来，使脚与胸部之间的空间密封，“在烧烤时蔬菜的香味就会散发在火鸡的肉里，整个汁水不会外流”。

　　火鸡最关键的是要外脆内软，烤的温度掌握得是否恰到好处很大程度上决定了火鸡成功与否，如果火太大会导致火鸡的外皮烤焦而里面不熟，如果火太小那么火鸡里面熟透了但外皮却不脆。对于这个关键环节，袁师傅的秘诀是：“烤制的过程比较长，最高温度不超过160度。当鸡胸中心温度到达85度后，将火鸡置于室温环境内，过十分钟后就会全熟。”而吴师傅给出了更详细的应对方案：“我们烤火鸡的时间基本分为三种，小的火鸡烤100分钟，中等火鸡烤120分钟，大火鸡烤140~160分钟。烤之前先用蒸汽蒸火鸡，然后再用慢火烤，这样在切火鸡时汁水才会往外溅。”

　　其实烤箱里除了能端出火鸡，还能收获一盘浓郁的火鸡汁。吴师傅告诉记者，火鸡汁大体分成两种，一种是英式制法，一种是美式制法。美式的制法是在烤火鸡时将火鸡胸部的汁水收集起来，放入一些黄油、红酒和鸡汤烧开收汁。英式的制法是将火鸡的内脏捣碎放在火鸡油汁里煮开收汁。袁师傅还告诉记者，火鸡的翅膀和爪子同样可以用以熬制火鸡汁入味，使其呈现出更加浓郁的风味。

　　当然品尝火鸡并不是只有火鸡肉而已，与其搭配的配菜也是考验一盘火鸡正宗与否的重要标志。通常，厨师会选择一些代表丰收的食材与之搭配，如萝卜、包菜、甜薯等等，再配以蜂蜜、枫糖之类调制的酱汁，带来丰厚的味觉体验。袁师傅也建议，如果烤箱的空间足够，将配料垫放在火鸡的下面，盛接住从火鸡上嗞嗞冒出的油汁，能够使配料更加入味。

　　享受完火鸡大餐，也记得就着圣诞布丁、曲奇或者姜饼屋欣赏圣诞绚丽的夜景，为丰盛的圣诞享受画上一个完美的句点——就像麦兜念唱的，再次回味火鸡浓烈的滋味，“就好似今晚既野咁，最靓……最靓……最犀利……亦都系最温柔……”